curiosidades sobre el queso Payoyo

Posted by Goudy on May 15th, 2021

Muchos de nos han preguntado por una de nuestras especialidades: el comprar queso payoyo. He aquí una introducción a este increíble menú.

En la Serranía de Cádiz se encuentra el mejor queso del mundo, el Payoyo, y es una delicatessen para los amantes del buen queso.

El nombre de Payoyo es conocido por ser uno de los quesos que se realizan de forma artesanal en la provincia de Cádiz, sobre todo en Grazalema y Villaluenga del Rosario. Tal vez sea el más conocido y reconocido internacionalmente con numerosos premios, como la victoria de este exquisito queso gaditano como mejor queso del mundo en los World Cheese Awards.

El queso Payoyo se realiza desde la leche de un género de cabra llamada cabra Payoyo, autóctona de la sierra de Cádiz, y es absolutamente ecológico y delicioso.

Hay que tener en cuenta que algunas personas consideran el queso payoyo como una marca y no como una denominación de origen. Estos quesos se han convertido en un genuino manjar que se encuentra en acontecimientos como la Copa Davis y en restaurantes como los famosos almacenes Harrods de Londres, las tiendas expertas en productos gourmet de Estados Unidos y las entradas de los hermanos Ferran y Alberto Adriá en Barcelona. ha sido la tapa más vendida durante dos años.

El Mesón La Alegría no podía dejar pasar la oportunidad de ofrecer este queso tan singular a sus clientes.

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¿Qué es el queso payoyo?

Para iniciar desde el principio: Payoyo es una marca registrada, con lo que no es el nombre de un tipo de queso de la provincia de Cádiz, ni es un queso elaborado con leche de cabras payoyas. Es fundamental que los usuarios, mercaderes y restauradores lo sepan, puesto que ciertos de ellos promocionan el queso de la sierra de Cádiz como queso Payoyo.

El queso Payoyo no es, por lo tanto, un género de queso, sino más bien una marca y un productor entre los muchos que existen en la provincia de Cádiz. Esta confusión perjudica tanto a los productores de la región como a las compañías dueñas de las marcas.

Etimología de Payoc

Este es el nombre común que reciben los habitantes de Villaluenga del Rosario, un pequeño pueblo de la sierra de Cádiz. Es el nombre de una raza de cabra que se encuentra en las sierras de Grazalema y Ronda, una de las cunas de la raza (junto con Montejaque).

CABRA PAYOYA

La cabra Payoya, originaria de los Pirineos, fue introducida hace ciento cincuenta años y este animal se ha adaptado a las condiciones de su entorno. Fue el resultado de una decisión de los ganaderos que buscaban una forma animal que pudiera aprovechar al límite los pastos en zonas montañosas inalcanzables.

Merced a la importante tradición quesera y a la mejora de la producción de leche por parte de los ganaderos, la calidad de su leche es excelente.