?C?mo identificar una buena parrilla argentina en un restaurante?

Posted by Mario Bersus on May 19th, 2017

Sin duda, la carne argentina es famosa en todo el mundo por su sabor y calidad. Los cortes argentinos son, y lo decimos sin miedo a equivocarnos, los mejores del planeta. Sin embargo, al comer en algún establecimiento, siempre queda la duda (cuando no lo conocemos o no hemos comido ahí) de si el elemento estrella de la comida pampera cumplirá con nuestras expectativas. Es decir, queremos saber qué tan buena es una parrilla argentina en un restaurante.

Antes que nada, es importante identificar que el establecimiento respete el proceso tradicional para realizar la parrilla. La calidad de la carne es otro punto clave para saber si estamos ante una parrilla argentina en un restaurante de calidad. Después de esto, lo cual podemos identificar basándonos en recomendaciones en, por ejemplo, redes sociales o comentarios de otros comensales, podemos verificar el proceso de elaboración de la parrilla.

El primer paso y quizás, el más importante, es verificar el fuego. Desde luego que preparar una parrilla argentina en un restaurante no siempre se realizará del modo más tradicional, pero los hornos utilizados también deben ser verificados para la preparación de una buena carne.

Antes que nada, el fuego debe estar preparado a la perfección. Un error que, increíblemente no sólo cometen los primerizos, sino algunos restaurantes (ahí uno puede verificar la calidad del mismo) es poner la carne justo cuando las brasas están en su punto más caliente. Esto le quita sabor y jugo a la carne, además, impide el buen cocimiento de algunos cortes o, por el contrario, termina en un punto muy alto. Lo ideal es preparar el fuego antes de colocar la parrilla. Después, se debe calentar ésta poco a poco y poner los cortes de acuerdo a su consistencia. Así, los cortes que tengan hueso y que sean más gruesos, se colocan primero y más cerca del fuego, después, cortes más tiernos y, finalmente, los que como los chorizos y morcillas no requieran un largo tiempo de cocción.

Para disfrutar de una buena parrilla argentina en un restaurante, se recomienda también aderezar las carnes hasta que éstas se sirvan. No se recomienda marinarlas durante la cocción, pues la carne perderá su ‘esencia’ y el sabor no será el idóneo.
Finalmente, una buena copa de vino argentino, será la compañía perfecta para disfrutar de un corte argentino de calidad preparado a la manera tradicional de la nación sudamericana.